Noix de Saint-Jacques, crème de butternut et chorizo
Salut les amis,
Les feuilles tombent, les soirées rafraîchissent doucement et les envies de plats réconfortants refont surface.
Aujourd’hui, on se retrouve autour d’une belle entrée de saison qui sent bon l’automne : des Saint-Jacques fondantes et une crème de butternut toute douce, relevées par quelques éclats de chorizo croustillant.
C’est une recette que nous préparons depuis longtemps à la maison, un petit classique que nos convives adorent, mais que nous n’avions encore jamais pris le temps de vous partager ici. L’erreur est réparée !
Simple, rapide et élégante, cette entrée coche toutes les cases pour un dîner entre amis ou un repas un peu festif.
Elle marie le fondant iodé des Saint-Jacques au goût finement sucré et légèrement terreux du butternut, le tout dynamisé par le piquant du chorizo qui vient réveiller l’ensemble.
Une entrée chic et chaleureuse, parfaite pour cette période de l’année, et pourquoi pas à glisser dans vos menus de fêtes ?
Nous, on l’a servie plus d’une fois à la maison et nos invités en redemandent à chaque fois.
Nous, on l’a servie plus d’une fois à la maison et nos invités en redemandent à chaque fois.
À très bientôt pour d’autres recettes festives et gourmandes !
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
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12 noix de Saint Jacques
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150 ml de fond de volaille
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1 oignon
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250 g de butternut
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80 gr de chorizo
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60 gr de crème épaisse
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Beurre
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Sel et poivre
Préparation :
Commencez par éplucher le butternut et ôter les graines. Coupez la chair en cubes d’environ 2 cm de côté. Gardez 250 gr pour la recette et réservez le reste pour une autre préparation (soupe, flan, quiche…).
Épluchez également l’oignon, retirez le germe, puis émincez-le finement.
Prélevez 50 gr de chorizo que vous couperez en petits cubes d’environ 1 cm pour la crème. Les 30 gr restants seront tranchés finement (2 mm environ).
Dans un four préchauffé à 180 °C, disposez les tranches de chorizo sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
Pendant ce temps, dans une casserole à feu vif, faites fondre une noix de beurre et faites-y suer les oignons quelques minutes.
Ajoutez ensuite les cubes de chorizo et faites revenir encore 1 à 2 minutes.
Incorporez les cubes de butternut et couvrez avec le fond de volaille.
Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Pendant la cuisson, sortez vos tranches de chorizo du four et laissez-les refroidir. Épongez l’excès de graisse avec du papier absorbant, puis concassez-les finement pour obtenir des brisures croustillantes qui viendront sublimer le dressage.
Lorsque les 25 minutes de cuisson sont écoulées, mixez le contenu de la casserole à l’aide d’un mixeur plongeur (ou d’un blender), puis incorporez la crème épaisse.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.
Dans une poêle bien chaude, faites colorer les noix de Saint-Jacques avec une noix de beurre. Salez et poivrez légèrement.
Attention à ne pas trop les cuire : elles doivent rester fondantes, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
Dressez comme sur la photo : déposez une cuillerée de crème de butternut, disposez les noix de Saint-Jacques dessus, puis saupoudrez de brisures de chorizo.
Servez sans attendre.