Tempura de moule et mayonnaise au wasabi
Hello les amis,
Si comme nous vous aimez recevoir des amis à la maison, vous savez très bien que l’apéro est un moment crucial du repas. C’est le moment où l’on échange le plus, où l’on est tous heureux de se retrouver. C’est aussi celui où le ton du repas est donné.
Pour enchanter vos convives, nous vous proposons aujourd’hui une petite mise en bouche simple et facile à réaliser, à la fois raffinée et peu onéreuse : un tempura de moule accompagné d’une mayonnaise au wasabi. Un beignet délicatement croustillant qui contraste avec le moelleux de la moule et la douceur relevée de la mayonnaise.
Le tempura est un petit beignet japonais que l’on retrouve parfois dans certains restaurants. Il se décline presque à l’infini, car on peut le réaliser avec de nombreux ingrédients. Aujourd’hui, nous avons choisi des moules bien de chez nous, servies avec une mayonnaise au wasabi pour conserver une petite touche nipponne.
Comme dit plus haut, c’est très facile à mettre en place et à réchauffer au moment voulu. C’est donc une mise en bouche idéale pour passer un maximum de temps avec vos invités. Des invités qui ne resteront pas indifférents à cette bouchée originale, que ce soit pour un apéro avant le repas ou, comme nous aimons le faire, pour un apéro dînatoire.
Alors si vous aimez les mises en bouche aux accents d’Asie, n’hésitez pas à reproduire la recette chez vous et à nous donner votre avis.
À bientôt pour d’autres recettes.
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Ingrédients (pour 16 personnes) :
- 1 kg de moule
Pour la pâte à tempura :
- 1 œuf
- 120 gr de farine
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la mayonnaise au wasabi :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuill à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuill à café de wasabi
- 1 cuill à café d’huile de sésame
- ½ cuill à café de sucre
- 80 ml d’huile neutre
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par nettoyer vos moules. Grattez les coquilles pour éliminer les polypes et les concrétions. Ôtez les barbes qui pourraient dépasser et vérifiez qu’elles ne sont pas sableuses. Rincez-les ensuite abondamment à l’eau claire.
Cuisez ensuite vos moules dans une grande casserole à blanc, c’est-à-dire sans matière grasse ni eau, à feu vif, avec une bonne pincée de sel et une bonne pincée de poivre. Secouez de temps en temps la casserole afin que la chaleur se répartisse uniformément. Cela devrait prendre environ une dizaine de minutes. Les moules sont cuites lorsqu’elles sont bien ouvertes et que certaines se sont détachées de leur coquille. Laissez-les ensuite refroidir.
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Dans un cul de poule, mettez le jaune d’œuf. Ajoutez le vinaigre de riz, le wasabi, le sucre, l’huile de sésame ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.
Fouettez énergiquement ou utilisez un batteur électrique. Ajoutez ensuite l’huile neutre en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une belle consistance. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Réservez au frais.
Préparez ensuite la pâte à tempura.
Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre l’œuf avec des baguettes ou un fouet en incorporant progressivement la farine. Ajoutez l’eau au fur et à mesure que le mélange s’épaissit. Continuez jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
Décortiquez ensuite les moules refroidies en gardant un côté de coquille pour la présentation.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou un wok à 160°C. Il est déconseillé d’utiliser directement une friteuse car la pâte à tempura a tendance à se décoller. Il est plus facile de filtrer l’huile en fin de cuisson si vous utilisez une casserole ou un wok.
Une fois l’huile chaude, attrapez une moule avec des baguettes ou une pince, plongez-la dans la pâte à tempura afin qu’elle soit bien enrobée, puis déposez-la dans l’huile chaude. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Lorsque le tempura est bien doré, réservez sur du papier absorbant.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des moules. Vous pouvez en cuire plusieurs à la fois selon la taille de votre récipient, mais veillez à ce qu’ils ne se collent pas entre eux.
Retirez éventuellement les excédents de pâte à l’aide d’une écumoire.
Dressez vos tempuras bien chauds dans une demi-coquille, ajoutez une belle quenelle de mayonnaise au wasabi et servez aussitôt, comme sur la photo.
PS : Il y a assez de pâte pour 2 kg de moules. Les tempuras se congèlent très facilement une fois cuits. Congelés, il suffit de les replonger 2 à 3 minutes dans une friteuse avant dégustation. Vous pouvez aussi utiliser le reste de pâte pour réaliser d’autres tempuras comme des crevettes ou des légumes.