Scampis et risotto au chorizo
Bonjour les amis,
Aujourd’hui, on prend la direction du sud et de la Méditerranée avec un risotto inspiré des saveurs de la péninsule ibérique.
Une entrées généreuse, où le paprika et le chorizo apportent des notes légèrement fumées qui viennent équilibrer la douceur du parmesan. Le tout est sublimé par des scampis juste snackés, relevés d’ail et d’une pointe de piment… Une vraie petite merveille !
Même si c’est présenté comme une entrée, elle peut se révéler assez copieuse, comme beaucoup de plats méditerranéens d’ailleurs. Donc si vous avez un petit appétit, pensez à adapter votre menu en conséquence.
C’est une recette qui a toujours beaucoup de succès chez nous, alors n’attendez pas pour la tester… et surtout, dites-nous ce que vous en avez pensé !
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 scampis moyens
- 1 oignon
- 200 gr de riz Arborio
- 4 gousses d’ail
- 1 cuill à café de paprika
- 1 poivron rouge
- ½ l de bouillon de poisson
- 100 gr de chorizo piquant au goût
- 1 pointe de couteau de pili-pili au goût
- 5 cl de vin blanc sec
- 75 gr de parmesan
- Une noix de beurre
Préparation :
Commencez par préparer vos ingrédients.
Décortiquez et déveinez les scampis en conservant le bout de la queue pour la présentation.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Ciselez les gousses d’ail et répartissez-les en deux parts égales : une pour le risotto, l’autre pour la cuisson des scampis.
Coupez le poivron en petits dés après avoir retiré la queue, les graines et les membranes blanches.
Détaillez également le chorizo en petits cubes, et râpez finement le parmesan.
Faites chauffer le bouillon de poisson dans un poêlon sans le porter à ébullition, il doit rester bien chaud.
Dans une casserole (ou un faitout), chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite le poivron, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, puis incorporez le chorizo et la moitié de l’ail. Faites revenir encore 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le riz. Mélangez continuellement jusqu’à ce que le riz devienne légèrement nacré (transparent).
Commencez ensuite à mouiller le risotto avec le bouillon chaud, louche après louche, à feu moyen. Remuez constamment pour éviter que le riz n’attache au fond. Continuez jusqu’à absorption complète du bouillon et cuisson du riz.
Une fois le riz cuit, incorporez le parmesan, le pili-pili, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis réservez au chaud hors du feu.
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites sauter les scampis jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le paprika, le reste d’ail et la noix de beurre. Poursuivez la cuisson quelques instants pour bien enrober les scampis de beurre et d’épices.
Dressez les assiettes comme sur la photo, en décorant éventuellement avec du chorizo séché, du persil, de la roquette et quelques copeaux de parmesan.