Xiao Long Bao

Publié le 22 mars 2025 par O-Lit

Hello les amis,

Aujourd’hui, nous repartons en Asie, et plus précisément en Chine, pour vous présenter une délicieuse recette à réaliser chez vous.

Vous connaissez sûrement les Dim Sum, ces petites bouchées à la vapeur servies dans les restaurants asiatiques. Il en existe de nombreuses variétés, mais aujourd’hui, nous vous proposons une recette que l’on retrouve rarement au menu : les Xiao Long Bao.

Ces petits raviolis se distinguent de leurs cousins par une particularité surprenante : ils renferment un délicieux bouillon à l’intérieur, qui s’écoule lorsqu’on les coupe.

Une recette un peu technique, mais qui saura ravir vos convives, et vous-même, grâce à son goût savoureux et son originalité.

Ingrédients (pour environ 25 pièces) :

Pour la farce :
-   400gr de porc haché
-   ½ botte d’oignon vert
-   1 cm de gingembre
-   1 gousse d’ail
-   1 cuill à soupe d'huile de sésame
-   3 cuill à soupe de sauce soja claire (Qu'est-ce que c'est ?)
-   Sel et poivre du Sichuan
Pour la gelée :
-   20 cl de bouillon de poule
-   1 cuill à café de bouillon Maggi
-   2 feuilles de gélatine
Pour la pâte :
-   250g de farine
-   15 cl d'eau
-   Une pincée de sel

Préparation :

Commencez par préparer la gelée en faisant chauffer le bouillon de poule avec le bouillon Maggi dans un poêlon.

Ajoutez-y ensuite les feuilles de gélatine. Une fois fondues, réservez au frais pour que l’ensemble durcisse. Le mieux est de réaliser cette étape la veille et de laisser la gélatine reposer toute la nuit au réfrigérateur afin d’être certain qu’elle soit bien figée.

Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'eau et le sel. Pétrissez-la bien pour obtenir une texture homogène, puis filmez-la et laissez reposer environ 30 minutes, le temps de préparer la farce.

Éliminez les racines à la base des oignons verts et retirez toutes les parties sèches ou fanées. Ciselez-les finement.

Épluchez l’ail et le gingembre, puis hachez-les très finement.

Dans un cul de poule, mélangez le porc haché avec le gingembre, l’ail, les oignons verts, la sauce soja et l’huile de sésame. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Une fois la gelée prise, coupez-la en cubes d’environ ½ cm de côté, puis ajoutez-les à votre farce.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez votre pâte et découpez des cercles d’environ 5 à 7 cm de diamètre et d’un millimètre d’épaisseur.

Garnissez chaque disque de pâte avec une généreuse cuillère à café de farce, en prenant soin d’y ajouter deux ou trois cubes de gelée. Refermez ensuite vos raviolis en formant des plis tout en les tournant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faites cuire les raviolis à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Servez sans attendre, accompagnés d'une petite salade asiatique.