Mijoté de veau aux champignons
Bonjour les amoureux de la cuisine,
Aujourd’hui, on en revient à une cuisine plus classique et plus traditionnelle. Cela va sans dire que notre Lu-Lu y est pour quelque chose…
Voici un plat simple, facile et savoureux. Idéal quand vous recevez des amis car il ne nécessite pas que vous soyez bloqués derrière vos fourneaux et donc que vous puissiez passer un maximum de temps à table avec vos invités. De plus, vous pouvez facilement le préparer à l’avance, il vous suffira de le réchauffer au moment de le servir.
Le grand avantage de ce plat, c’est qu’il plaira au plus grand nombre pour le côté douceur des champignons relevés d’ail et de vin blanc.
Essayez chez vous, lors d’un repas dominical par exemple, et appréciez le goût d’une cuisine d’antan.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
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600 gr de veau (blanquette)
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300 gr de champignons de Paris
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3 échalotes
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2 gousses d’ail
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2 cuill à soupe de persil frais haché
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10 cl de vin blanc
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Sel, poivre et noix de muscade
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Beurre pour la cuisson
Pour la sauce blanche :
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50 gr de beurre
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50 gr de farine
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½ l de bouillon de poule
Préparation :
Commencez par découper le veau en cube d’environ 2 à 3 cm de côtés.
Dégermez, épluchez et émincez l’échalote. Faites de même avec l’ail mais émincez-la très finement ou utilisez un presse-ail.
Brossez et ôtez les bouts terreux de vos champignons. Découpez-les ensuite en tranche de 3 à 4 mm.
Dans un poêlon, réalisez un roux en faisant fondre les 50 gr de beurre et les 50 gr de farine.
Ajoutez ensuite le bouillon de poule chaud tout en fouettant pour obtenir une sauce blanche.
Assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade. Réservez au chaud.
Mettre une noix de beurre dans votre cocotte et faites-y revenir l’échalote, les champignons et l’ail durant 2 à 3min (vos champignons doivent être cuits).
Mettre ensuite la viande et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 3 à 5 min.
Ajoutez ensuite la sauce blanche dans la cocotte, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feux doux.
Au terme de la cuisson, ajoutez le persil haché et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Laissez éventuellement réduire et épaississez avec de la maïzena si vous souhaitez une consistance plus sirupeuse.
Servez avec des tagliatelles et parsemez éventuellement vos assiettes de persil haché et de parmesan râpé.