Mafé de bœuf

Publié le par O-Lit

Bonjour tout le monde,
 
Voici une recette qui en dépaysera pas mal car aujourd’hui je vous emmène au Sénégal pour gouter un plat typiquement local.
 
Pour tout vous dire, on pourrait l’apparenter à notre carbonnade car c’est un plat riche, copieux et convivial.
 
Je l’apprécie beaucoup pour sa richesse et sa douceur et surtout pour sa simplicité de préparation. Il est vrai que c’est un plat vite préparé la veille et vite réchauffé pour passer un maximum de temps à table avec vos convives.
 
J’ajoute que contrairement aux idées reçues, la cuisine africaine n’est pas toujours « bourrée » de piment donc n’hésitez pas à reproduire cette recette chez vous et vos convives et vous-même serez agréablement surpris par ce plat familial tout en douceur et onctuosité.
 
 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 
  • 1 kg de viande pour carbonnade
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 patates douces
  • 2 carottes
  • 70 gr de concentré de tomates
  • ½ l de bouillon de bœuf
  • 150 gr de pâte d’arachide (beurre de cacahuète)
  • 4 cuill à soupe d’huile d’arachide
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pointe de couteau de piment antillais en poudre
  • Sel et poivre

Préparation :

 
Idéalement, commencez à préparer cette recette la veille car une nuit permettra aux saveurs de bien se repartir dans votre plat.
 
Découpez votre viande en cubes d’environ 3 cm de côté.
 
Epluchez votre oignon et vos carottes. Emincez l’oignon finement et coupez vos carottes en rondelles.
 
Epluchez également vos patates douces et coupez-les en cubes de 1 à 2 cm.
 
Dans une casserole (l’idéal étant une cocotte en fonte à fond émaillé), faites chauffer 2 cuill à soupe d’huile d’arachide et faites-y revenir vos morceaux de viandes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
 
Réservez cette dernière et remettez les 2 cuill à soupe d’huile d’arachide restantes pour faire revenir vos oignons et vos carottes.
 
Ajoutez ensuite vos cubes de patates douces et vos gousses d’ail finement émincées.
 
Laissez frémir le tout 3 à 4 min et noyez avec le bouillon auquel vous ajouterez le concentré de tomate, 100 gr de pâte d’arachide et les feuilles de laurier.
 
A ébullition, baissez le feu et laissez le tout mijoter 1h30 à feux doux.
 
Au terme de la cuisson, laissez votre cocotte à température ambiante jusqu’au lendemain.
 
Le lendemain, réchauffez votre mafé et ajoutez-y le piment et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez encore mijoter 1 h à feux doux.
 
Juste avant de servir, rajoutez les 50 gr de pâte d’arachide restant.
 
Mélangez bien le tout pour obtenir un mélange onctueux et servez aussitôt avec du foufou ou du riz blanc.

Publié dans Viandes

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