Beignet de poisson, sauce aigre-douce aux litchis
Bonjour tout le monde,
Aujourd'hui, on repart en voyage avec une recette classique que l’on retrouve dans presque tous les restaurants chinois : les beignets sauce aigre-douce.
Nous vous proposons ici une version au poisson, mais comme vous le savez sûrement, cette recette peut se décliner avec presque tout : crevettes, porc, poulet, légumes… C’est une recette simple, facile, et idéale à préparer à l’avance, car elle se réchauffe très bien. Elle plaît aussi au plus grand nombre, notamment aux enfants qui en raffolent.
D’ailleurs, ce n’est pas un hasard si nous avons choisi une version au poisson. Cette recette est directement inspirée des souvenirs d’O-Lit, qui, enfant, lorsqu’il allait au restaurant chinois avec ses parents, commandait toujours la même chose : "des petits poissons". Vous aurez bien sûr deviné de quoi il s’agissait…
Alors, si vous aussi voulez faire plaisir à vos enfants, ou à l’enfant que vous êtes resté·e, autant que notre O-Lit autrefois, reproduisez cette recette chez vous. Vous serez comblé·e !
À bientôt, et bon appétit !
/image%2F1985617%2F20250507%2Fob_687947_beignets-de-poisson-sauce-aigre-douce.jpg)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 gr de filet ou dos de cabillaud ou autre poisson blanc
- Farine
- Huile pour friture
Pour la pâte à beignet :
- 150 gr de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- ½ cuill à café de poivre du Sichuan moulu
- 1 cuill à soupe de bicarbonate de soude ou de levure chimique
- 100 ml de lait
- 100 ml d’eau
Pour la sauce aigre-douce :
- 180 gr de sucre
- 100 ml de vinaigre blanc
- 150 ml de jus de litchi (de la conserve)
- 2 gouttes de colorant rouge
- 1 goutte de colorant jaune
- 1 cuill à café de farine de tapioca
- 10 litchis
Préparation :
Commencez par préparer la pâte à beignets. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre du Sichuan et le bicarbonate. Creusez un puits, cassez-y l’œuf et commencez à battre en incorporant peu à peu la farine pour éviter les grumeaux. Quand la pâte devient épaisse, ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger, puis faites de même avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C.
Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, le sucre et le jus de litchi. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis réduisez le feu et laissez réduire d’un tiers pendant environ 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, égouttez soigneusement vos morceaux de poisson et épongez-les avec du papier absorbant. Découpez-les en morceaux d’environ 3 cm de côté, farinez-les légèrement, puis plongez-les dans la pâte. Faites-les frire en petites quantités dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez l’opération jusqu’à épuisement du poisson.
Une fois la sauce réduite, ajoutez les colorants pour obtenir une belle teinte rouge orangée. Épaississez la sauce en ajoutant la farine de tapioca délayée dans un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse. Ajoutez ensuite les litchis, que vous pouvez éventuellement couper en deux.
Servez les beignets nappés de sauce aigre-douce, accompagnés de riz blanc ou d’autres plats comme il est de tradition.