Encornet farcis au risotto à l’encre de seiche

Publié le par O-Lit

Bonjour à tous,
 
Cette fois-ci, c’est du côté de l’Italie que l’inspiration m’est venue pour cette recette.
 
Voici une superbe entrée qui plaira tant aux yeux qu’au palais. Toutefois attention car comme le savent ceux qui connaissent l’Italie, les repas italiens sont loin d’être frugaux. Donc pour rester fidèle à cette tradition, ce « primi » est assez copieux.
 
J’aime beaucoup cette recette car tous les ingrédients sont mis en valeur. Et je vous conseille vivement de la reproduire chez vous car elle n’est pas difficile à réaliser et plaira beaucoup à vos invités.
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 
  • 4 tubes d’encornet
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bel oignon
  • 4 gr d’encre de seiche
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 200 gr de crevettes roses
  • 200 gr de riz arborio
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 10 gr de persil (plat italien de préférence)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour la sauce :
 
  • 4 petites tomates
  • 10 gr de basilic frais
Pour la déco :
 
  • Fleur et feuille de capucine
  • Oseille sanguine

Préparation :

 
Commencez à préparer votre risotto en éminçant finement vos oignons. Hachez ensuite vos trois gousses d’ail très finement cette fois.
 
Dans une casserole, faites chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir vos oignons émincés durant 1 à 2 min sans trop de coloration.
 
Ajoutez ensuite votre riz et continuez la cuisson tout en remuant jusqu’à ce que votre riz devienne translucide.
 
Déglacez le tout avec le vin blanc et ajoutez les crevettes et l’ail.
 
Arrosez ensuite, tout en remuant, avec le fumet de poisson préalablement chauffé dans lequel vous aurez dilué l’encre de seiche (Attention les tâches d’encre ne partent pas).
 
Continuez la cuisson jusqu’à épuisement de votre fumet et l’obtention d’une belle structure crémeuse. Salez et poivrez au goût. Ajoutez le persil haché, mélangez et laissez refroidir.
 
Durant ce temps, préparez votre sauce en coupant vos tomates en petits cubes d’environ 1 cm de côté.
 
Faites revenir vos cubes de tomates dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Puis couvrez votre casserole et laissez mijoter durant une quinzaine de minutes.
 
Après ceci, mixez votre sauce et passez-la au chinois pour récupérer les peaux et les pépins. Ajoutez ensuite le basilic finement haché. Rectifiez éventuellement votre assaisonnement. Réservez.
 
Farcissez vos tubes d’encornets que vous aurez soigneusement rincé avec votre risotto refroidi et enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
 
Dressez ensuite comme sur la photo en décorant votre assiette de feuilles et de fleurs de capucine ainsi que de feuilles d’oseille sanguine.
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