Tarte Tatin pomme-raisin

Publié le 7 novembre 2020 par O-Lit

Bonjour les amis,

Voici la première recette officielle de notre Lu-Lu.

Etant grande amatrice de pâtisserie, elle a décidé de vous proposer une recette simple et gourmande.

Donc voici rien que pour votre plaisir, la petite revisite, signée Lu-Lu, de ce grand classique des célèbres sœurs pâtissières.

Voilà un dessert, ou un goûter, idéal pour réchauffer les cœurs de vos convives en cette saison un peu plus fraîche.

Reproduisez-la chez vous et comme moi, vous serez rapidement conquis par le talent de ma pâtissière préférée.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte :

200 gr de farine
100 gr de beurre pommade
150 ml d’eau
1 cuill à soupe de sucre
1 pincée de sel

Pour la farce :

800 gr de pomme
150 gr de raisin sec
100 gr de sucre
50 gr de beurre
8 gr de sucre vanillé
2 cuill à café rase de cannelle moulue

Préparation :

Commencez par préparer votre pâte.

Dans un grand saladier ou dans un pétrin, mettez la farine, le sucre, la pincée de sel et mélangez le tout.

Ajoutez ensuite le beurre pommade par petite quantité tout en pétrissant pour obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez l’eau doucement en continuant de pétrir jusqu’à ce que vous ayez une pâte bien lisse.

Couvrez ensuite cette dernière et réservez-la 45 min au frigo.

Pendant ce repos, réalisez votre farce.

Commencez par éplucher et ôter les trognons de vos pommes. Puis, coupez-les en petits cubes d’environ 2 cm de côtés.

Ensuite dans une grande poêle, mettez le sucre et le beurre et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu en veillant à ne pas adhérer au fond de votre poêle et de ne pas bruler le beurre.

Maintenant, ajoutez les cubes de pommes, les raisins secs, le sucre vanillé et la cannelle. Mélangez le tout puis couvrir et poursuivre la cuisson 15 min à feu doux jusqu’à ce que vos pommes soient fondantes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour ne pas coller le fond.

A ce stade, préchauffez votre four à 180°C.

Disposez votre mélange pomme-raisin dans une platine à tarte beurrée.

Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez votre pâte jusqu’à 2 mm d’épaisseur environ et couvrez votre platine garnie du mélange pomme-raisin avec celle-ci. Fermez bien les bords en appuyant légèrement et coupez les excédents de pâte.

Enfournez ensuite dans votre four préchauffé à 180°C chaleur tournante durant 35 min.

Au terme de la cuisson, laissez votre tarte refroidir avant de la démouler en la retournant d’un coup sec sur un plat à tarte.

Servez froide ou tiède en l’accompagnant pourquoi pas d’une boule de glace vanille.

Ps : Pour donner un plus bel aspect à votre tarte, n’hésitez pas à utiliser des raisins secs de plusieurs couleurs.

Et pour la petite note d’histoire, nous avons décidé de vous présenter avec cette photo bonus Stéphanie et Caroline Tatin, celles qui ont créé (si l’on en croit la légende) ce dessert devenu mythique.