Carbonade des collines
Bonjour à tous,
Je sais que l’on me connaît surtout pour avoir une cuisine inventive et surtout exotique mais cette fois c’est du côté de notre plat pays que j’ai décidé de puiser mon inspiration.
C’est ainsi que je vous propose ma version de la carbonnade flamande préparée avec une bière locale que j’aime beaucoup, la Quintine.
J’ai essayé au maximum de mettre en avant le goût de cette bière mais étant donné qu’elle est blonde avec une petite amertume et que traditionnellement nous utilisons une bière brune plutôt souple pour faire une carbonnade. J’ai dû adapter la recette notamment avec de la moutarde à l’ancienne plutôt qu’avec de la traditionnelle et avec l’ajout de chocolat noir.
Quoiqu’il en soit le résultat est franchement délicieux. Je vous invite à reproduire la recette chez vous et vous verrez que je ne vous ai pas menti.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de viande de bœuf pour carbonnade
- 2 beaux oignons
- 2 belles carottes
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 75 cl de Quintine blonde
- 20 gr de chocolat noir
- 1 cuill à café de cassonade brune (vergeoise pour mes amis français)
- 1 cuill à soupe de farine
- 4 tranches de pain d’épices
- Moutarde à l’ancienne
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez la préparation de votre carbonnade la veille.
Coupez votre viande en gros cubes d’environ 2 à 3 cm de cotés.
Emincez grossièrement vos oignons et coupez vos carottes en rondelles.
Dans une cocotte (en fonte et émaillée de préférence), faites fondre une grosse noix de beurre et faites-y colorer vos morceaux de viande. Salez et poivrez.
Une fois colorés, retirez-les mais laissez le jus de cuisson dans la cocotte et faites-y revenir vos oignons et vos carottes doucement et sans coloration. Ajoutez ensuite la cassonade.
Remettez ensuite les morceaux de viande dans votre cocotte et singez avec la farine (saupoudrez votre préparation pour souligner la coloration et épaissir votre sauce).
Noyez ensuite avec la Quintine. Ajoutez le bouquet garni et le morceau de chocolat. Et mettez vos 4 tranches de pain d’épice que vous aurez tartinez de moutarde à l’ancienne sur le dessus. Laissez mijoter au moins 2h à feux doux en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne colle.
Réservez ensuite votre cocotte et son précieux contenu dans une pièce fraiche jusqu’au lendemain.
Le lendemain, réchauffez votre carbonnade et laissez-la encore mijoter 2h à feux doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez avec des frites fraîches cuites au blanc de bœuf.